Notre approche
La Bergeraine, c’est une ode aux produits locaux et de saison. Au cœur des Mille Étangs, vos hôtes Olivier GUERIN et son épouse Laurence misent sur des saveurs incontournables du terroir français pour émoustiller les papilles d’une clientèle en quête de cuisine gourmande et sincère. Le résultat ? Fruit de 38 années d’expérience dans les restaurants gastronomiques et traditionnels alsaciens, le savoir-faire culinaire du chef-cuisinier Olivier puise dans des recettes traditionnelles et les twiste avec des produits 100% frais et de saison ainsi que des associations conçues selon le rythme des saisons.
Une cuisine de (re)découvertes et de plaisirs !
Une cuisine, entre tradition et renouvellement
Envie de (re)découvrir des spécialités de la cuisine française avec une pointe d’originalité et un zeste d’élégance ? La carte ne manquera pas de vous surprendre. Avec plus de 38 années d’expérience en cuisine, notre chef-cuisinier Olivier GUERIN atteste d’une parfaite maîtrise des plats issus de la cuisine traditionnelle. Mais il s’inspire aussi bien du cadre idyllique qu’offre la région que des origines franc-comtoises de Laurence, son épouse.
Nous réduisons volontairement la carte du restaurant afin de garantir la fraîcheur des produits travaillés et d’assurer un constant renouvellement, à l’arrivée de chaque saison.
Les produits phares du restaurant
À La Bergeraine, il y a de quoi combler toutes les envies gourmandes, des amateurs de légumes anciens aux férus de poissons et viandes, sans oublier les 100% végétariens. C’est avec inventivité, spontanéité, élégance et convivialité que le chef Olivier GUERIN utilise des produits de saison, frais, car provenant des alentours…et si possible, bio.
Parmi nos incontournables, retrouvez un menu avec des spécialités à base de truite de Mille-Étangs. Nos truites proviennent de la pisciculture responsable du Breuchin, située à Amont-et-Effreney au cœur du plateau : dans une eau de source parfaitement saine, elles sont nourries avec amour et une alimentation équilibrée.
Dans l’assiette, le poisson se retrouve sublimé sous différentes formes :
- La truite meunière est proposée à la carte, tout au long de l’année (avec des sauces différentes selon la saison),
- La truite fumée ou la truite en rillettes,
- Des acras ou des brochettes de truite,
- La truite en ballotins (d’octobre à mai),
- La truite en Gravlax (pour l’été et le menu de Noël),
- La truite aux amandes…
Nous avons fait le choix de proposer la truite, pour rendre hommage à une époque durant laquelle le poisson était une des stars de la cuisine française. Aujourd’hui, ces savoureuses truites contribuent à la renommée du restaurant, le seul établissement à en proposer dans la région.
Le filet de taureau de Camargue avec différentes sauces. Dégustez une viande fine, fondante, tendre, légèrement persillée, qui va être mitonnée selon la recette du chef et son inspiration.
Les légumes anciens et/ou oubliés : à La Bergeraine, l’automne et l’hiver signent le retour des légumes oubliés : topinambour, panais, blette, rutabaga, courge, radis noir…et autres choux et champignons qui ne demandent qu’à être redécouverts.
Une matière grasse unique : à La Bergeraine, nous privilégions l’huile d’olive de Gordes au détriment du beurre.
Des épices sans modération : parce que nous aimons les explosions de saveurs et les associations authentiques, nous proposons des mélanges d’épices pour surprendre vos palais et réinventer les cuisines traditionnelles.
Et parmi les autres recettes/produits cultes qui ont contribué à la renommée du restaurant : le foie gras maison, l’onglet de veau ou le suprême de volaille que nous garnissons de morilles et de vin jaune.
Pour effectuer toute réservation, appelez-nous directement au 03.84.20.68.02. Pour toute demande de renseignements sur notre menu ou nos spécialités à base de truite de Mille-Étangs, ou pour toute demande de devis pour un repas de groupe/séminaire, nous vous invitons à complétant le formulaire de contact, disponible sur le site.